Segredos:
A massa caseira possui algumas particularidades em relação a massa industrial.
A duração da massa em primeiro lugar: Aconselha-se a guardar a massa caseira no refrigerador, pois assim ela manterá fresca por mais dias.
Não tem problema se você a manter fora, apenas ela ficará dura e assim poderá quebrar com mais facilidade, fazendo assim com que o spaghetti por exemplo não fique longo.
Tempo de cozimento: Bem, depende da farinha em que é feita a massa. Farinha de trigo duro, em geral leva mais tempo para cozinhar.
Aqui no Brasil, temos o hábito de comermos a massa cozida quase que ao extremo, mas aconselho a jamais cozinhar assim para um italiano autêntico. Para eles a massa deve ser SEMPRE "Al Dente" ....
Experimente, JAMAIS se deve cozinhar sem experimentar. Pegue um garfo e prove a massa. Primeiro depois de 7 minutos cozinhando, pois a massa caseira não é instantânea de 3 minutos, depois a cada 4 minutos mais ou menos, não tenha medo de provar.
Em média a massa caseira leva em torno de 10 a 15 minutos, dependendo da quantidade, pois devemos levar em conta também o fogo, a panela, o clima .... Ou seja, todo o ambiente.
Deguste e comprove a qualidade da massa. Acompanhada de bons molhos, carne ou se preferir pura. E "Buon Appetito"
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