Essas pastas, tradicionalmente feitas à mão, têm como ingrediente a semolina ou farinha de trigo de grão duro e ovos, começando por uma massa estendida bem fina, chamada "sfoglia". No entanto, existem ainda as pastas verdes, cuja massa pode ser preparada com espinafre (o mais comum), com urtiga ou acelga.
Os tagliatelle são tradicionalmente acompanhados de molho à bolonhesa.
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